药膳食品的烹调方法：
- 炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。
- 熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。
- 烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。
- 汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。
- 焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。
- 烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。
- 蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。
- 煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。
- 卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。
- 炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。
药膳食品是一种以药物和食物相结合而制成的，具有滋补强身，调养人体器官的功能，达到健康长寿为目的地特殊食品。因而它的烹调制作，也具有自己的特点和风味。药膳的烹调制作，除以饮食烹调应具有的色味形之外，还应特别注意保持和发挥药膳的有效营养成分和在治病强身方面的独特功效，收到“食助药力，药助食威”的效果。饮食烹调中的京、川、苏、粤、闽、湘、鲁、浙虽然各具特色，但都偏重于味觉口感的范畴。如川莱的调味，特点是麻、辣、酸、咸，加工方法多用烧、炒；京菜的口味，重于香鲜，加工方式炸、熘、爆、烤等，都是偏重于人们在味觉口感方面的要求。而从药膳则把食物与药物都视为一味中药，它都具有一定的性味，同样可以引起临床治疗方面的作用。如果烹调中破坏了其原有的性味，就会削弱甚至丧失了药食的原有疗效，所以，药膳烹调制作，是不同于一般饮食烹调制作的。
如对本文有疑问，
点击进行留言回复！！
相关文章:
-
-
细数银杏功效
银杏，又叫白果。我国记载银杏食疗的著作，首推元代饮食太医忽思慧写的《饮膳正要》。书中介绍了膳食内加入银杏，对人体机能和不同疾病所产生的效能。后来，记载银杏食...
[阅读全文]
-
口蘑补硒仅次于灵芝
硒是微量元素中的“抗癌之王”。目前市场上的补硒产品很多，但研究证实，有些含硒元素的食物补充效果并不是很好。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素，其含量仅...
[阅读全文]
-
中药泡茶常服有害
近年来，中草药当茶饮也成为一种时尚，但是药学专家提醒人们，有些干花、中草药当茶饮用对身体并无大碍，但有些却不宜饮用。
如胖大海是纯粹的中药，只适于风热...
[阅读全文]
-
橄榄入药良方多
橄榄有一定的医疗功效，是传统的中药材。橄榄味甘涩酸，性平，入肺、胃经，具有清肺利咽、生津、解毒等功效。在民间，橄榄的食疗验方甚多，现举例如下：
治咳嗽...
[阅读全文]
-
花中之王牡丹活血调经
牡丹是我国特产名花，品种多，花姿美，花大色艳，高贵典雅，素有“国色天香”“花中之王”的美誉。自古以来，我国人民把它作为幸福、美好、繁荣昌盛的象征。
牡...
[阅读全文]
-
止咳良药款冬花
每到严冬时节，在四川、青海、河南、陕西等地的冰天雪地之中，有一种不畏严寒独傲冰霜的小草开出黄艳艳的小花，它就是止咳良药款冬花。
款冬花为菊科款冬的花蕾...
[阅读全文]
-
中药 冬虫夏草
冬虫夏草，又称冬虫草、虫草，它是麦角菌科真菌冬虫夏草cordycrps sinensis（berk.）sacc.寄生在幼虫蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复...
[阅读全文]
-
药引送药点睛之妙
中成药与药引配伍，是传统中成药临床使用中很重要的组成部分。药引，又称引药，主要起“引药归经、增强疗效”的作用，同时还兼具调和、制约或矫味等功效。药引与中成药...
[阅读全文]
-
亦药亦菜话茵陈
“三月茵陈四月蒿，五月茵陈当柴烧”。春天，阳气上升，万物复苏，芳草吐绿，正是采收茵陈的好时节。
本是同根生――茵陈、青蒿
茵陈俗称柏蒿，为菊科多...
[阅读全文]
-
未加工的银杏叶泡茶会中毒
武汉大学中南医院中医科近日接诊了一位因舌头感觉发麻，说话吐字也不清楚的患者，他的症状看起来与中风十分相似，但检查得出结论却不是中风。
用中药煲汤先了解...
[阅读全文]
我要评论
网友评论