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蒜苗的功效与作用1防流感蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
2预防血栓蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3保护肝脏它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
食用蒜苗要注意什么1蒜苗是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
2同时蒜苗不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，辣味较浓；株棵粗壮，整齐，洁净不折断。断头损伤、畸形变黄的为次。
置于阴凉通风处。
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