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烤全羊，充满着异域风味儿的美食，一般是在新疆，内蒙古比较有特色。在新疆解放以前，就只是达官显贵才能吃上烤全羊，在解放之后，也就进入了寻常百姓的生活，慢慢的，烤全羊不仅受少数民族的喜爱，更是得到各民族的青睐。可以说是一道大菜了。
一、制作流程
1、将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约 3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
二、制作关键
环保碳烤全羊的制作要求严格，必须选用 1～2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。
三、注意事项
烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上销售的木炭，主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭(传统木炭：以树木为原料，烧制而成。
四、营养功效
温补脾胃 温补肝肾 补血温经 保护胃黏膜 补肝明目 增加高温抗病能力
健脑益智
保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老
美容护肤
五、适宜人群
肝病、高血压患者忌食
肾病、胆固醇过高患者忌食
烤全羊的由来也是很有意思的，相传是在很久以前，有一户人家院子里忽然着火，火势很大，很快就烧的精光，主人回来之后看见一片废墟，那个悲伤啊，但是有一阵香味传来，循着香味寻找，就看见了小羊羔被烤的皮开肉绽，冒着油，尝了尝，味道是出奇的好，于是便促成了这道美食。
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