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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，回锅肉又称川菜之王！是的，绝对不是浪得虚传！
在四川，家家户户都会炒回锅肉，跟担担面一样，每家每户都有自己的特色，口味都不一样，
五花肉，五花肉口感更加软糯！肥肉适当！
你如果不吃辣，那就不放辣椒，大家灵活掌握。
主料：五花肉片15片，总重量约为150g
青椒块约170g
1号调料：姜片5g，蒜片5g，豆瓣15ml，豆豉1g，甜面酱5g，
2调料：酱油3g，鸡精3g，味精2g，白糖1g
五花肉，青椒，姜片，蒜片，大葱叶，干花椒，豆瓣酱，豆豉，甜酱，鸡精，味精，白糖，酱油
切片
煮肉：
锅中加入冷水2升，加大葱叶3段，姜片4片，料酒20毫升，干花椒1克，把洗干净的五花肉放入水中，待水烧开，用勺子将血泡打干净。煮到用筷子可以较轻松插进肉里为止。筷子可以插到肉皮那里时，将肉取出待其冷却。切成大小一致的片，厚大约3毫米，要求整齐，一致，肥瘦肉不断片。 判断肉是否煮好，有一个小窍门，当筷子可以轻松的插进肉中，此时，就可以出锅备用了!
锅中加油，大火炒大约烧10秒左右（大火）
下五花肉，煸肉 30秒左右（大火）
待五花肉炒的有一点卷起来，你觉得合适时，将五花肉弄到锅的一边，不要放在锅中间，将锅倾斜，下1号调料
下青椒块，炒1分钟左右
下2号调料，大约60秒后起锅
家常口味的青椒回锅肉就出锅啦，不说了我要去吃饭了。
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