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苦瓜排骨汤是广东梅州汉族传统名菜之一，气味苦甘、清润，具清暑除热、明目解毒的功效，是兴梅（梅州市）一带夏日解暑的汤饮，民间上亦常用以治疗感暑烦渴，暑疖，痱子过多，眼结膜炎等症。
主料：
苦瓜2根、排骨2根
辅料：
姜1块、枸杞6-8颗
制作步骤：
1、苦瓜去籽切成大块，用盐略腌20分钟，挤水，冲去盐分待用。
2、姜切片，煲汤锅提前加水2000ML煲煮。
3、放2片姜和排骨一起加足量水煮到沸腾血沫浮出，趁沸腾捞出排骨（避开血沫或用温水冲净表面血沫）。
4、将排骨、姜片一起放入已经温热的汤水中，煲2-2.5小时。
5、加入腌制好的苦瓜块、枸杞，调入盐，再煲煮30分钟。
6、喝前加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。
方法二：
苦瓜排骨汤的原料：苦瓜、排骨（汤骨）；
苦瓜排骨汤的配料：盐、味精；
苦瓜排骨汤的做法：
1、先把苦瓜两边切掉,因为两边是很苦的!如果你想吃苦也可不切，并去籽；
2、把苦瓜和排骨洗干净一起放入煲中；
3、用中小火煲到滚；
4、下一汤勺盐、两汤勺鸡精。再煲半个小时就完成了。
温馨提示:
1、火一直都是中小火；
2、排骨不是普通的排骨,要选汤骨!
3、不用下油,不然会很肥,不好喝；
4、制作完毕,好好享受一下吧,一点都不苦哦，喝了人会舒服很多的!
美食禁忌：
1、猪肉与豆类相克：形成腹胀、气壅、气滞。
2、猪肉与菊花相克：同食严重会导致死亡。
3、猪肉与羊肝相克：共烹炒易产生怪味。
4、猪肉与田螺相克：二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃。
5、猪肉与茶相克：同食易产生便秘。
6、猪肉与百合相克：同食会引起中毒。
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